Viande Maturée

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Viande maturée

Initiez-vous à l’art de la viande affinée !

 

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Le temps fait bien les choses, votre boucher aussi !

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La Maturation : qu’est-ce que c’est ?

C’est un procédé qui permet d’améliorer les qualités gustatives (saveur, tendreté…) d’une pièce de viande grâce à son affinage dans des conditions de conservation optimale et naturelle (en laissant la viande reposer).

Pour cela, votre boucher possède une cave de maturation qui offre des conditions « sur mesure », parfaitement contrôlées d’hygiène, de température et d’humidité.

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Quels morceaux ?

Ce sont les pièces persillées (1) et dotées de gras de couverture (2) qui se prêtent le mieux à l’affinage. Leurs qualités organoleptiques se révèlent au fil des jours et de l’évolution naturelle de la viande.

(1) persillé : petites traces de gras entre les fibres du muscle.

(2) gras de couverture : fin revêtement de graisse qui protège le muscle et renforce la saveur.

 

Votre boucher vous propose ses meilleures pièces affinées : côtes, faux-filet

 

Pourquoi la viande maturée est-elle meilleure ?

 

Tendre et savoureuse, parvenue au summum de sa maturité, la pièce de boeuf exprime toutes ses qualités. Sa tendreté est maximale grâce à l’évolution naturelle des fibres de la viande. Sa flaveur, c’est-à-dire toutes les sensations quelle produit en bouche, se révèlent pleinement.

 

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Pour réussir votre cuisson, quelques conseils :

 

♥ Sortez votre viande du réfrigérateur 10 à 15 minutes, avant sa cuisson.

 

♥ Pour les pièces à rôtir au four, préchauffez-le à 210° C.

 

♥ Pour poêler ou griller  vos pièces, optez pour l’huile de pépins de raisin, qui monte rapidement à haute température (idéal, pour bien saisir !) et dont le goût neutre laisse s’exprimer la saveur de la viande.

 

♥ Laissez reposer votre viande après la cuisson, dans un plat de service chaud, sous une feuille d’aluminium : 5 minutes (pour un faux-filet).

 

 

 

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